En un innovador avance que promete aportar significativamente a la seguridad alimentaria en Antioquia, investigadores de la Universidad UdeA, con el apoyo de la Cooperativa de Caficultores (De Antioquia), han desarrollado una harina a partir de la pulpa o cáscara del fruto del café. Esta harina es versátil y puede ser utilizada en la preparación de panes, arepas, tostadas, almojábanas, y también como complemento en recetas de fríjoles, arroces, sopas y guisos.
La harina de pulpa de café es una fuente rica en fibra, fenoles antioxidantes, proteínas y minerales, lo que la convierte en una alternativa nutricional con potencial para combatir la inseguridad alimentaria en miles de hogares antioqueños. Este desarrollo no solo ofrece beneficios nutricionales, sino que también representa una solución sostenible al reducir la producción de residuos orgánicos en las fincas caficultoras.
En este proyecto participaron activamente 188 mujeres caficultoras de los municipios de Pueblorrico, Angostura, Montebello, Abejorral y Yolombó. Luz Elena Galvis, caficultora de Valparaíso, expresó su entusiasmo por esta iniciativa: «Es maravilloso que un insumo que hemos mantenido en las fincas, y que hasta ahora no sabíamos utilizar, se convierta en ingrediente para lograr una alimentación balanceada en nuestras familias». Galvis también destacó que este aprovechamiento permite obtener beneficios dobles, tanto nutricionales como medioambientales, al disminuir sustancialmente la producción de residuos orgánicos.
Este proyecto es un ejemplo de cómo la colaboración entre instituciones académicas y comunidades locales puede generar soluciones innovadoras y sostenibles para enfrentar desafíos sociales y ambientales. La harina de pulpa de café podría marcar un antes y un después en la forma en que se gestionan los subproductos de la industria cafetera, convirtiendo un residuo en un recurso valioso para la nutrición y el desarrollo sostenible.
Por: Luisa Ruiz Valbuena
